ローカーボやざわダイニングオーナーの矢澤理惠です。

少し間が空いてしましましたが、ローカーボやざわダイニングへの道の第２編です。

ローカーボを自ら実践していた新店舗の女性オーナーと一緒に自由が丘近辺で物件探しから携わり、店の施工を見ながら必要なものをそろえたり。

オープン準備をしながら並行してメニュー開発をしていました。

なにせ、そのお店は「ローカーボ（糖質制限）Café & Bar」

多分、日本でも初めてのコンセプトのCafé & Barだったと思います。

特にBarで糖質制限なんて、見たことも聞いたこともありませんでした。

自分としても未知の世界の糖質制限食に、まずは糖質制限とは何なのか、どんな食材がOKなのか、NGなのかから始まり、メニュー作りも手探り状態でした。

お客様に出すメニューなので誰が作っても一定の味に統一できるよう、レシピも作成しなければなりません。

おつまみは、フライドポテトや唐揚げなどをはじめとした、糖質たっぷりのものが主流ですよね。

糖質の少ない食材でのおつまみメニューも、なかなか難航しましたが、何とかプレオープンに間に合わせることができました！

次回へつづく

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